Пирожное — кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с начинкой, с кремом. |
Фотогалерея
|
|
Пирожные — штучные кондитерские изделияя разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью. Масса их колеблется от 17 до 110 г. В литературе нередко пирожные не выделяют как отдельный вид кондитерских изделий. В частности, Вильям Похлёбкин, автор популярных изданий по кулинарии, указывает, что пирожные — это русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные тортыы, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой. Далее он пишет, что пирожные не объединяются никаким общим кондитерским принципом, это название чисто условно прилагается к кондитерским и изделиям определённого размера (10x5 см), состоящим из любого вида кондитерского теста и кремовой, фруктово-ягодной или шоколадной начинки. Изготавливают пирожные по действующему прейскуранту одного названия, но разной массы: большие и маленькие (60 % массы больших). Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных — важнейшие показатели качества этих изделий. |
ИСТОРИЯ СОЗДАНИЯ ПИРОЖНЫХ Доподлинно неизвестно, кто первым изобрёл пирожнoe, но уже в поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля, изданной в 1692 году, было опубликовано четыре его рецепта. В XVIII веке он получил первое признание. В 1745 году князь Ханс Отто II во время посещения Кронсберга отведал пирожнoe, которoe ему подала Марта Пфаль, хозяйка местного трактира. Этот пирожнoe настолько понравился графу, что он поручил трактирщице регулярно доставлять его к графскому столу. |
РАЗНОВИДНОСТЬ
Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката:
|
ПОДРОБНЕЕ О ВИДАХ Пирожное ВоздушноеМасса нетто: 0,048 кг. Срок годности: 120 часов. Состав: сахар-песок, белок яичный (сырой), масло сливочное, молоко цельное сухое, кислота лимонная, вино десертное, коньяк, усилитель запаха и вкуса (ванилин), спирт ректификованный, консервант (кислота сорбиновая). |