Пирожное — кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с начинкой, с кремом.

 История "Киевского" торта

«Киевский торт» — национальный символ Украины. Каждый день десятки тысяч командировочных, туристов и просто гостей украинской столицы, уезжая из Киева, увозят с собой частичку украинской культуры — «Киевский торт».
Это тоже самое, что и Суздальская медовуха в Суздале, тульские пряники в Туле и вологодское масло в Вологде.

Все любят Киевский торт, но почти никто не знает, кто изобрел это чудо кондитерского искусства. А ведь у этого знаменитого воздушно-орехового торта есть собственные «родители».

Одними из авторов рецепта этого торта были сотрудники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Надежда Черногор и Константин Петренко. В 1956 году, когда 17-летняя девчушка Надя, не поступив в мединститут, пошла работать учеником кондитера. Сначала она училась «разрисовывать» торты.

Не все и не сразу пошло у девушки гладко. Ей пришлось пролить много слез, прежде, чем что-то стало получаться. Для достижения первого успеха девушке понадобилось полгода напряженной учебы. Но, главное, что, в, конце концов, все получилось.

И решила девушка, что нашла она свое призвание и мединститут ей показался больше не нужен. Так Надежда Черногор посвятила свою жизнь тортам. И в том же 56-м она разработала рецепт «Киевского торта». Сначала испекли всего три штуки, потом пять… Потом девушка придумала для торта особый новый крем. Рецепт больше не менялся и, к слову сказать, до сих пор держится в строжайшей тайне.

Уже через год «Киевский торт» получил свою первую награду—бронзовую медаль. А в 1976 году на республиканском конкурсе Надежда Черногор заняла первое место. Сегодня количество тортов, которые украшала кондитер, идет на миллионы.

Надежда Черногор проработала всю жизнь на одном месте и обязательно дегустировала каждую партию выпекаемых «Киевских тортов „ на работе.

Доводилось маме „ Киевского“ готовить и нестандартные торты. Один из них был испечен к 300-летию американского морского флота, делали его по спецзаказу. А еще—трехъярусный в честь 70-летия Брежнева: он состоял из 70 разных кусков и весил больше 5 килограммов. Кстати, по рецепту это был именно „Киевский“ торт.

„Киевский“ торт является к воздушно-ореховым. Выпекать этот торт при домашнем способе изготовления только в хорошо разогретой духовке. Торт печется при температуре 140-160 градусов, а потом еще выдержывается для укрепления структуры не менее 12-24 часов.

 

Пирожное Бизе

В домашних условиях пирожное бизе делается очень просто.

Необходимые продукты: 4 яйца, сахар 1 стакан.

Подготавливаем пергамент под размер противеня.

Отделяем желтки от белков. Последние долго взбиваем, пока пена не начинает отставать от стенок посуды. Добавляем, не останавливая взбивание, сахар. Взбиваем белки с сахаром до полного растворения сахара. Для быстрого растворения рекомендую заранее запастись мелкодробленым сахаром.

Далее, после окончания взбивания, не теряя времени, выкладываем вилкой взбитую массу на пергамент. Приготовление: в немного приоткрытой духовке при температуре 150 градусов. Противень рекомендую ставить на высоте 2/3 духовки. Время приготовления примерно 80 минут.

Пока будет готовиться пирожное Бизе можно взбить желток с сахаром и съесть. Приятного аппетита !

Вишневый Пирог с Бизе 

 

Для вишнегового пирога нам потребуется:
- 1 кг вишни
- 150 гр. сливочного масла или маргарина
- 3 яйца (или 3 белка и 3 желтка :)
- 1,5-2 стакана муки
- 2 стакана сахара или по вкусу ;)
- 3 ст. ложки сметаны
- 2 ст. ложки сахарной пудры
- ванильный сахар или ванилин по вкусу

Маргарин или масло растапливаем на мелком огне.

Кстати, вариант, который использовали в предыдущих приготовлениях, а именно, порубить масло с мукой, более трудозатратный ;), но вкус теста (готового коржа) мне понравился больше, более сочный, если так можно сказать о тесте :))).
Желтки отделяем от белков.

Желточки нам понадобятся для теста.

А вот белки для безе :).
К растопленному маслу или маргарину добавляем:
- просеенную муку
- сметану
- желтки
- 2 ст. ложки сахара
И тщательно перемешиваем!
Готовое тесто выкладываем в полиэтилен и отправляем в холодильник на 30 минут.
Через 30 мин...
Смазываем форму маслом или маргарином.
Можно немножко присыпать мукой.
Тесто выкладываем в форму, приподняв борты. Я это делаю вручную, но можно и ракатать пласт и уложить в форму.

Сверху присыпаем мукой и дырявим тесто в нескольких местах.
Вишенку, предварительно отжав, выкладываем на тесто.
Посыпаем сахаром, это конечно дело вкуса :), у нас вишня было предварительно засахаренная, поэтому ограничились 2 ст. ложками.
Можно всыпать до 2 стаканов сахара ;)))!

И отправляем в духовку... Минут на 30. Время очень приблизительное так как у всех у нас разные духовки :). Смотрите по тесту, чтобы запеклось, но и не сгорело :р.
Теперь выбираем варианты.
Если Вы безе будете делать вручную, то самое время приступать.
Если же взбиваете миксером, то можете отдохнуть минут 15, а потом за дело :).

Для безе берем 3 белка — желательно охлажденные — быстрее собьются ;). И сахарную пудру (за неимением можно брать сахарный песок).
И взбеваем до густой белой сладкой пены :). Вручную это тяжело...
Вытаскиваем пирог.
У нас Вишня пустила много соку и мы еще несколько ложек вишневого сока забрали с пирога и опять присыпали горсточкой муки.

Практически готовый пирог :).

Осталось отправить пирог в духовку минут на 10 (время опять приблизительное, заглядывайте! но, не часто :).
Вот такой золотой красавец получился у нас :)! Вкус сладко-кислый, как и любой другой вишневый пирог :).

Приятного аппетита Вам :)!

P.S. Свеже-вишневый сезон официально закрыт ;)!

 

Безе со взбитыми сливками и клубникой

Ингредиенты:
250 г сахарного песка
4 крупных яйца, комнатной температуры

Для гарнира:
½ л. сливок
100 г сахарного песка
какао
Клубника

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 90 - 100 ° С. Подготовьте противень: застелите его промасленным пергаментом.
2. В миску всыпьте сахар и яичные белки. Сначала слегка перемешайте, а затем взбейте. Должна получиться блестящая пена мягкой равномерной консистенции. С помощью миксера взбивайте на протяжении 15 минут.
3. Теперь полученную смесь влейте в кондитерский мешок.
4. С помощью мешка сформируйте на противне пирожные диаметром 6 см.
5. Установите противень с пирожными в духовку. Такие большие бизе будут выпекаться от 1,5 до 2 часов. Приготовленные, они должны стать яркого белого цвета и быть сухими.

Готовим начинку
1. Сливки и сахар слегка перемешайте и немного взбейте. Крем должен получиться достаточно густым, держать форму.
2. Теперь начините кремом бизе: аккуратно срежьте «крышку» пирожного, на нижнюю половину положите немного крема, украсьте клубникой и накройте «крышкой».
3. Для сервировки: на блюдце для пирожного положите немного (1 ч.л.) крема, чуть присыпьте какао и круговыми движениями, начиная от центра блюдца, создайте спиралеподобный рисунок. В центр положите пирожное. Можно украсить листиком мяты.

Интересные факты:
Безе в переводе с французского означает «поцелуй». Знатоки кулинарии считают, что безе изобрел швейцарский кулинар Гаспарини, который жил на востоке Германии, в маленьком городке Мейринген. Поэтому безе еще принято называть меренга. Другие историки кулинарии приписывают изобретение этого вкусного лакомства, повару польского короля Станислава I Лещинского, утверждая, что слово произошло от польского marzynka. Сообщив французам рецепт маренги, польский король выдал свою дочь Марию замуж за Людовика. После того, как она стала королевой Франции, Мария Антуанетта постоянно готовила меренгу во дворце Трианон. Говорят, что ее безе славились во всех аристократических кругах. Собственно говоря, именно она придумала вашарыны — меренговые торты. С конца IXX века меренгу перестали делать в печи.

Для приготовления блюда Вам понадобится следующая посуда: миска, противень.
Бесплатный конструктор сайтов - uCoz